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RECETTES DE BIZENEUILLE

Galette au fromage et aux pruneaux

Faites tremper les pruneaux.
Mélangez 300 g de fromage blanc égoutté avec 20 cl de crème fraîche. Ajoutez un à un 3 œufs entiers, 1 poignée de farine. Assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade.
Mettez cette préparation sur une pâte brisée.
Posez les pruneaux en les enfonçant légèrement.
Cuisez dans un four à 150°.

 

 

Soupe à l'ail


Coupez de l'ail dans un bol. Salez et poivrez. Recouvrez d'eau bouillante pour le faire infuser.
Ajoutez du pain rassis. Laissez tremper et versez un trait de lait avant de la consommer.

 

  Tourton

Faites une pâte en mélangeant du bout des doigts 200 g de farine salée avec 100 g de beurre coupé en morceaux.
Ajoutez l'eau et formez une boule en écrasant devant vous avec la paume de la main. Rajoutez de la farine si nécessaire.
Réservez au frais pendant deux jours.
Etalez cette pâte et disposez à sa surface du beurre ramolli légèrement salé.
Pliez, étalez, beurrez, repliez et cela deux ou trois fois.
Dorez à l'œuf ou au café au lait et donnez des coups de fourchette à la surface pour le décor.
Mettez au four, surveillez la cuisson et dégustez tiède.

Le tourton est souvent fait avec des restes de pâte ayant servi à confectionner des tartes salées ou sucrées.
 

 

Pâté au lard

La veille, faites une pâte avec 300 g de farine, 150 g de beurre coupé en morceaux. Salez. Bien amalgamer l'ensemble, ajoutez de l'eau et formez une boule que vous mettez au frais.

Le lendemain, préparez les pommes de terre coupées en lamelles et le lard de poitrine en petits morceaux.
Etalez la pâte, disposez-la dans une tourte. Rangez une couche de pommes de terre, une couche de lard, une couche de pommes de terre.
Recouvrir d'une abaisse en ménageant une cheminée. Dorez à l'œuf.
Enfournez et surveillez la cuisson.
Pendant ce temps, faites un roux, ajouter de l'eau, du vin blanc, un oignon, un bouquet garni (persil, thym, laurier). Faites cuire pendant une vingtaine de minutes.
La cuisson du pâté terminé, versez le bouillon par la cheminée.

 

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