CUISINER EN BOURBONNAIS
 

Soupes

 

 

 

Piquenchâgne

Foncez un moule avec une pâte brisée.
Emincez des poires (Sucré-Vert de préférence) après les avoir pelées.
Disposez-les dans la pâte avec 100 g de sucre en poudre et une pincée de poivre.
Recouvrez d'une abaisse de pâte, dorez à l'œuf et ménagez une cheminée.
Passez au four 50 minutes environ.
Découpez un disque sur le dessus, versez de la crème fraîche pendant que les poires sont chaudes.
Préparez huit petites poires épluchées, entières dont on aura laissé la queue et pochez-les dans un sirop.
Lorsque le pâté est froid, découpez huit petits cercles à la surface du "Piquenchâgne" et disposez les petites poires, debout.

 

 

 

Tarte aux pruneaux


Mettez les pruneaux à tremper pendant une nuit entière dans de l'eau tiède.
Le lendemain, cuisez-les en les recouvrant de vin rouge. Ajoutez 100 g de sucre.
Disposez-les sur une pâte brisée et décorez avec des bandelettes de pâte croisées.
Faites cuire à four moyen.

 


Millard aux cerises


Mélangez 2 œufs avec 3 cuillerées à soupe de farine, 4 cuillerées à soupe de sucre en poudre, 1 grand verre de lait (1/4 l), 1 pincée de sel. Incorporez 350 g de cerises.
Mélangez l'ensemble et mettez à cuire dans un moule beurré pendant 30 minutes.
Sucrez à la sortie du four.

 

 

 

Millard aux mûres

Mélangez 1œuf avec 3 cuillerées à soupe de farine, 3 cuillerées à soupe de sucre en poudre, 1 grand verre de lait (1/4 l), 1 pincée de sel. Incorporez 350 g de mûres.
Mélangez l'ensemble et mettez à cuire dans des petits moules beurrés pendant 30 minutes.
Sucrez à la sortie du four.

 
 

 

Pâté aux coings

Coupez dans un fond de pâte brisée des coings épluchés, épépinés et coupés en quartiers.
Sucrez, salez et poivrez légèrement. Recouvrez d'une abaisse de pâte, ménagez une cheminée, dorez à l'œuf ou au café au lait et décorez à la fourchette.
Surveillez la cuisson (40 minutes à four moyen).
A la sortie du four, faites couler de la crème fraîche par la cheminée.

 

 

 

Mousse au chocolat

Recette pour 3 personnes.
Mélangez 2 jaunes d'œufs avec 2 cuillerées de sucre en poudre.
Ajoutez 4 côtes de chocolat noir fondues dans 75 g de beurre. Mélangez l'ensemble et versez-le sur les blancs d'oeufs montés en neige. Remuez délicatement en remontant.
Servez frais en râpant au couteau du chocolat sur le dessus pour le décor.

 


Brioche

Faites dissoudre 1 paquet de levure dans une cuillerée de lait tiède.
Faites un puits avec la farine. Ajoutez ½ cuillerée à café de sel fin, 1 cuillerée à soupe de sucre, 125 g de beurre fondu, la levure et 3 œufs.
Travaillez bien l'ensemble jusqu'à ce que la pâte se détache du saladier.
Recouvrez d'un linge et laissez reposer 2 heures.
Faites tomber la pâte dans un moule beurré et laissez lever avant d'enfourner.
Surveillez la cuisson.

 

Pâté aux poires


Epluchez des poires. Coupez-les en quartiers, sucrez et poivrez.
Disposez-les dans une pâte brisée à laquelle on aura ajouté un œuf.
Faites deux abaisses de pâte brisée.
Enfermez les poires dans cette pâte en ménageant une cheminée.
Dorez à l'œuf et enfournez pendant une heure.
Au sortir du four, découpez un couvercle, incorporez la crème fraîche préalablement parfumée avec de l'alcool de poires ou une gnole du pays.
Ce pâté se mange tiède ou froid.

 

Sanciaux

Ce sont des crêpes mangées avec du fromage blanc, de la confiture ou du miel.


Ribates

Ce sont les restes de la pâte à pain cuits en forme de miches.

 

 

Beignets

Faites bouillir ½ litre de lait avec 125 g de sucre. Versez deux cuillerées de farine après les avoir délayées dans du lait. Mélangez en chauffant jusqu'à l'obtention d'une bouillie épaisse.
Hors du feu, incorporez 4 œufs entiers et battus, une cuillerée d'eau de fleur d'oranger, du sel.
Etendez jusqu'à l'épaisseur d'un ou deux centimètres. Découpez et cuisez à grande friture.
Servez très chaud saupoudrés de sucre.

 

 
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